viernes, 31 de diciembre de 2021

Fin de año 2021...

Llega el fin de este año. 

Se agota el 2021, el COVID continúa escribiendo historia en el mundo entero.  

Año complicado, y como lo escribí en abril, el virus es más rápido que la ciencia, y su capacidad de mutar y transformarse es impresionante. 

Hoy  a poco tiempo de despedir el año, el mundo entero está a punto de cerrar fronteras nuevamente,  buena parte de la población mundial, vacunada con sus dos dosis y ya en algunos países la tercera dosis es una realidad. 

Continúas perdiendo gente a tu alrededor por esta terrible enfermedad. Su ataque es tan diverso como lados susceptibles puedas tener. 

Gastronómicamente, nuestro grupo se ha minimizado, no nuestro deseo de comer bien y seguir disfrutando de la cocina.  Venezuela es parte de una diáspora y nosotros como grupo formamos parte de esa estadística.

Una de las integrantes de nuestro grupo, gran amiga, cocinera  y hermana nos deja luego de mucho dolor.  Así como nos deja fisicamente, igual deja un legado y enseñanza o aprendizaje en nosotros.  

              Su sonrisa con picardía siempre estará presente. 

Vivir con respeto y miedo a lo invisible es válido y necesario.  Pero que este miedo no te paralice, que este miedo sea útil para cuidarse, la vida continúa y debes tener claro que es importante cuidar a quien tienes a tu lado. 

Un año de sentimientos muy duros y difíciles, seres queridos para cada uno de los integrantes de este grupo pasaron a acompañarnos desde otro nivel. 

Seguimos siendo y estando, no somos los mismos, cada uno de nosotros cambia, resilencia o mutación? Encontrarnos y compartir  alrededor de una buena mesa no tiene precio. 

Vicente A. González 

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martes, 28 de diciembre de 2021

Pollo agrio dulce. Cocina exótica...

Pollo Agrio Dulce


Ingredientes: 


2 Pechugas de pollo sin hueso. 

Preparar una mezcla de sal especiada (sal, pimienta, páprika, cúrcuma, azafrán) 

2 cucharadas de aceite de oliva para marinar. 

1 cucharada de mantequilla.  

2 cucharadas de vinagre de manzana. 

50 ml de miel. 

1 cebolla grande cortada en juliana fina. 

Palito de Romero.

Sal adicional para la salsa.

Perejil  bien picado 



Procedimiento:


Hacer cortes a la pechuga bien limpia y lavada en ángulos contrarios sin llegar al fondo. 






Marinar el pollo durante una hora  con el aceite de oliva y la sal especiada. 









Colocar en sartén el pollo con toque de aceite de oliva, sellar bien por ambos lados y agregar 1 cucharada de mantequilla, el romero, 2 cucharadas de vinagre de manzana, la cebolla cortada y a los 5 minutos la miel de abeja.  

(Verificar si hace falta un toque de sal a la salsa) 






Dejar caramelizar la salsa mientras el pollo y la cebolla culmina su cocción. 


Colocar el perejil. 


Hoy acompañado con papas al horno.  


















domingo, 19 de septiembre de 2021

Arepas andinas de harina de trigo.


Ingredientes:

-500 gr de harina de trigo todo uso.
-1 huevo
-60 gr de mantequilla.
-3 cucharadas de leche en polvo.
-5 cucharadas de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharadita de polvo de hornear.
-3/4 de taza de agua tibia.







Preparación:

Colocar el agua tibia en la batidora con el utensilio para amasar, incorporar la mantequilla, el huevo,  leche en polvo, (si utiliza leche liquida sustituirla por el agua), el azúcar, sal y el polvo de hornear, luego ir añadiendo cuchara a cuchara la harina de trigo. 

Mezclar durante 15 minutos a velocidad media, y dejar reposar otros 15 minutos antes de comenzar a realizar sus arepas.
Con esta receta puede obtener 12 arepas de 80 gr cada una.

Si lo desea puede variar la cantidad de azúcar a utilizar, con esta cantidad recomendada no son dulces pero tiene un toque importante y muy fino.  

Dependiendo del tipo de harina de trigo y marca utilizada puede añadir  1/4 de taza de agua, de manera que la masa quede firme pero suave para trabajar. 

Así de sencillo, disfrútenla.











Arepas de harina de trigo


Arepas andinas de harina de trigo.





















Amigos,  buen apetito. 

TOMADA DE NUESTRA RECETA ORIGINAL PUBLICADA EL AÑO 2015. 

Vicente A. González H.

domingo, 4 de abril de 2021

COVID. Y los meses pasan...

 Para esta fecha ya tenemos 13 meses  de pandemia.  

Cuando en noviembre 2019 se observaban las noticias de lo que ocurría en la China con respecto al COVID, uno se asombraba y se comentaba sobre la situación y siempre escuchabas, menos mal que están lejos. 

Pasaban los meses y se acercaba a nuestro territorio ¨América.¨  De repente pero avisados, un caso en  Venezuela, y todo cambia. Marzo 2020 es el inicio de un cambio en los estilos de vida.  

Se comienza por la negación y en un primer momento pensé, solo será unos días, esto no podrá aguantarlo nadie, en unas semanas nada pasará y todo volverá a la normalidad. 

Una mañana sales a buscar tapabocas, alcohol, gel y todo lo que pueda ayudarte, en pocas palabras entramos en emergencia y caos. 

Como grupo,  nuestro último encuentro tiene fecha (viernes 13 de marzo 2020) ya con temores y respeto hacia eso nuevo que nos estaba invadiendo. 

Pasaron los primeros meses, solo te movías lo necesario.  Incluso en un primer momento (las primeras 4 semanas) te sentías de vacaciones, pero en casa.  Intentabas comer siempre súper bien, cocina elaborada, vinos, postres, para en un momento tener que decidir colocar todo en su lugar y poner orden porqué los días se alargaban. 

Con los meses algunas cosas comienzan a flexibilizar de manera que puedas seguir viviendo. El trabajo es algo necesario, indispensable y simplemente la vida continúa, si con limitaciones, restricciones, pero continúa. 

Debes entender muchas nuevas cosas y solo depende de cada uno de nosotros como serán tomadas y analizadas.   No tiene sentido el desespero, pero es normal vivirlo.  O aprendes a llevar las cosas con calma y disfrute o te enfermas. 

Creo que es buen momento para saber con exactitud  que tan buena o no,  es tu vida en familia.   Los espacios se reducen y compartes o compartes con muy pocas personas tus 24 horas. 

Son muchas las cosas aprendidas en mi caso, y no vale la pena detallarlas, pero palabras como constancia, serenidad, aprender y disfrutar son claves en estos tiempos. 

Ya sabes que hay un mundo de cosas que no dependen de ti, y que incluso los más grandes son vulnerables  a lo invisible. Ya sabes que mayor soberbia no garantiza éxito y mucho menos salud. 

En mi caso pasé 10 meses sin ir a uno de los lugares que más me gusta visitar (los mercados populares)  intentaba comprar lo necesario en lugares poco concurridos y a horas donde pocos se habían levantado de sus camas. 

¨Saber esperar el momento,¨  que importante esta frase.   

Hoy nuestro mejor atuendo es el tapaboca correcto y bien puesto, un dispensador de alcohol y tu actitud de respeto hacia quien tengas a tu lado y al frente.  Nuestra mejor acción es una sonrisa y 2 metros de distancia, porqué debes pensar que la persona que tengas a un lado puede ser la fuente de contagio 😷  que pueda hacerte daño, o peor aún,  ser tú quien le genere daño a muchos inocentes. 

Aprender a convivir con este virus debería ser nuestra premisa, pero convivir en respeto. Si todos utilizáramos y aplicáramos  las medidas de manera correcta, ya se hubiera detenido la principal fuente de contagio, que realmente somos nosotros mismos.

Impresionante saber que hay un grupo importante de personas que aún no creen de la existencia del virus, y tienen cualquier argumento basura y ofensivo sobre el tema.   

Impresionante ver como estos meses veo caer y morir personas todos por la misma causa.  

He sentido el famoso virus soplándome al oido,  sabiendo que llega a ti sin ser sentido, con el silencio con el que es capaz de moverse e invadirte. 

No todos quienes enferman son inconscientes, como lo escribí hace un momento el virus sabe como moverse en absoluta discreción, pero si podemos ponerle difícil su trabajo con medidas sanitarias básicas. 

Ya desde hace algunos meses entiendo que este 2021 completo será compartido con el virus, las vacunas de alguna manera llegaran a ti, sin embargo su capacidad de mutar es más rápida que la ciencia. 

Por el momento y mientras tanto busca y aprende a crecer internamente y en lo que te haga feliz siendo consciente de la realidad que se vive.

Todo volverá a ser como antes, no se si nosotros volveremos a ser los mismos, de verdad creo que si, ya que el ser humano rápido olvida. 


Vicente A. González H. 

Instagram: 

@SociedadGastronomicaDeMerida

@SumillerVicente




viernes, 3 de noviembre de 2017

De aniversario este 2017...








Quién podía pensar o imaginar cuando este juego comenzó formalmente ya hace nueve años  y unos tres más anteriores que en el tiempo tomaría forma.  Así es,  la historia y la vida nos cruzó en el camino y fue para quedarse.   




Nuestra historia  es sencilla, nuestros inicios remontan obligatoriamente al colegio de mis hijas,  un día normal de 
encuentro de niños y la semana aniversario del colegio. 

Llegábamos  a buscar a nuestras hijas y otros padres hacían lo mismo,  salieron juntas las niñas y pidieron un rato más para continuar jugando.   Mientras tanto y ya con la hora de almorzar encima, que podíamos hacer un sábado  dos parejas que no se conocían más que un saludo;  simple,  ir a comer algo  relativamente rápido y cerca para regresar a buscarlas.  

Días después ya nos encontrábamos en casa de ellos disfrutando de una deliciosa cena.  La semana siguiente esta familia ya estaba en nuestra casa de igual manera.  La amistad surgió ya entre familias, los temas en común, la pasión por las mismas cosas, los valores y muchos amigos o conocidos.
   
Todo fue muy rápido porque particularmente yo tenía poco tiempo en el mundo del vino, y por suerte un gran maestro el profesor Ferenc  Szigeti, comienza a marcar con buen pie lo que posteriormente se transformaría en un estilo de vida para mí. 

Poco tiempo después ya participába en el "Club o Clos de vinos de la Universidad de los Andes", donde por supuesto amigos podías hacer o simplemente reencontrar; ya no éramos cuatro personas, pasamos a ser ocho queriendo dar más en la cocina y por supuesto en la bebida.  

Las mujeres del grupo,  apasionadas en el tema de la cocina,  los caballeros, conocedores  de vino cada uno en un estilo; uno conocía por su profesión de cómo hacerlo, que contiene  y lo que el vino representa en la historia y en la vida, otro conocedor del  terroir  y las formas cómo funcionaban las mezclas francesas  y el otro estudioso nato del tema y  con  muchos litros disfrutados de diversas etiquetas.  Yo, una esponja, copiaba y copiaba la información en mi cerebro, quería ir por más, conocer y disfrutar de él junto a mi otra pasión “la cocina”.   

De pronto en el tiempo, nos dimos el nombre, "Sociedad Gastronómica de Mérida". 
Nuestros platos como grupo eran normalmente recetas que podíamos encontrar en libros de cocina, en la web,  en fotografías o por la televisión, pero de lo que estoy seguro es que siempre queríamos dar más y hacer lo mejor.   

Era para nosotros, no era para demostrarle ni mostrarle a nadie más, era para disfrutar. 

De esta manera fuimos creciendo,  gateamos, dimos los primeros pasos, estudiamos y hoy continuamos estudiando, nada se detiene y cada día somos más exigentes con nosotros mismos.  Siempre con el mismo principio, ese no cambia, ni se transforma, se mantiene estable en el tiempo. 

“Disfrutar de lo más grato que puede dar la cocina y su compartir. (Amistad, disfrute, y un gran amor por el arte de cocinar, comer y un buen vino..... beber)”.

Pasan los años, ya el grupo a partir del año 2012 se conformó por una pareja más, ya éramos 10, buen tamaño,  fácil de manejar,  y esta semana aparte de celebrar nuestro aniversario 2017 donde el compartir y disfrutar la vida nos regala la oportunidad de continuar creciendo como familia.  A partir de este momento, ya somos 12 porqué  una nueva pareja es incorporada y acepta ser parte de nuestro celoso grupo porque todos compartimos el mismo espíritu.  “Bienvenidos”. 

Para esta fiesta aniversario realizamos un almuerzo  que contó con abreboca,  tres entradas, un principal y dos postres.    

-Canapé con crema de queso de cabra y compota de cebollas. 




-Sopa fría de almendras y piñones tostados.






  
















-Champiñón relleno con ajo porro y queso azul


 
-Cremoso de foie gras con mermelada de higo y pan brioche.



















-Lengua de res en larga cocción y baja temperatura controlada, sobre cremoso de chirivía y acompañado de ratatouille. 




-Festival  de texturas y sabores, mousse de chocolate confitado con corona de cambures flambeados, semifreddo de mazapán con semillas de amapola sobre manzanas infusionadas con lluvia de crocante de almendras. Todo sobre galleta de pasta sablé de cardamomo, hojas de menta, moras y cerezas para decorar.





















-Tarta de chocolate del Misisipi.  Masa sablé (pasta sableé) de chocolate, relleno con cremoso de chocolate y coronado con fresas. 

 




De igual manera pudimos disfrutar de buenos vinos, sabrosos, amistosos, redondos, vivos, complejos e intensos, cada uno de ellos armonizado con los platos.


Soleil d´Arche. Sauternes 2012





Viña Tarapaca Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2004





Marques de Casa Concha. Syrah 2008




















Pomar. Brut Rosé






















Y no podía faltar degustar de una amplia variedad de café en esta oportunidad con Nespresso, galletas  y chocolate 

Café Nespresso





















Ya un año por cerrar, un país que ciertamente presenta dificultades, pero la vida continúa y sin pretender ocultar la realidad que se vive, decidimos ser personas que tienen algo que incentiva al vivir, esta unión, este grupo, esta hermandad  es la gasolina para decir simplemente, acá estamos y dispuestos a dejar la piel por el país que merecemos.   
Continuemos trabajando la amistad, cultivemos el aprendizaje, la lectura, el amor por las cosas buenas, continuemos cultivando valores, eso nunca será en vano.  

Feliz aniversario amigos y bienvenidos Violeta y Christian.

Debo confesar para cerrar esta entrega que son de mis peores fotografías en mucho tiempo. 😑😑😑

¡Salud !

Vicente A. González H.